Пары спирта


В Соединенных Штатах Америки появилась новая тенденция: в некоторых барах алкоголь не пьют, а… вдыхают. Это действует быстрее и экономит калории. Однако врачи предупреждают об отравлениях и даже смертях.

Существует множество способов достичь легкого опьянения. Одни делают это в веселой компании, с вином и пивом, добавляя к этому ликер. Другие предпочитают употреблять коктейли или крепкие напитки вроде виски или водки со льдом. Однако американцы изобрели новый способ, ведущий к полному опьянению: вдыхать алкоголь. В некоторых барах это даже указано в меню.

Этот способ не только более дешевый, поскольку действует ощутимо быстрее. Кто вдыхает алкоголь – экономит много нежелательных калорий, которых так много, например, в пиве. Тем не менее врачи предупреждают об опасности причуды, которая пользуется популярностью не только среди студентов, но и среди людей, которые вынуждены следить за своим весом.

«Я продолжаю получать удовольствие, но при этом не поправляюсь»


«Я бросил пить, поскольку мне непременно нужно похудеть», — говорит Бродерик Аллен из Далласа, штат Техас. Однако от небольшого кайфа вечером он отказываться не захотел. Тогда друг подбросил ему идею – не пить больше алкоголь, а вдыхать его при помощи сухого льда.

«Благодаря этому я в течение нескольких последних месяцев потерял более 70 фунтов, — подчеркивает 25-летний Аллен в интервью местному телеканалу «KCTV5». – Я продолжаю получать удовольствие, однако при этом не поправляюсь».

Способ Аллена – вдыхать алкоголь – очень простой. Для этого ему необходима лишь емкость, которую он наполняет сухим льдом. Затем он наливает стакан крепкого алкоголя, предпочтительно виски или водки, который можно приобрести в любом магазине, и позволяет ему испаряться через лед. Поднимающиеся пары он вдыхает глубоко в легкие. «В действительности это все еще выглядит таким образом, как будто я пью алкоголь, — говорит он. – А я всего лишь вдыхаю его».

Пары вредят легким и дыхательным путям

«Вдыхание алкоголя – необычайно опасная тенденция, — предупреждает нью-йоркский эксперт по наркотической зависимости доктор Харрис Стратинер. – Пары вредят не только легким и дыхательным путям, но и всему организму». До сих пор он встречал подобный феномен лишь среди студентов колледжа, которые постоянно находятся в поиске способов получить особенный кайф. Однако же и среди взрослых этот способ стает все более популярным. «Последствия для человеческого организма все еще непредсказуемы», — говорит Стратинер.


Однако уже становится ясно, что вдыхание алкоголя оказывает большее влияние на организм, чем пиво или водка. «Напиток, который употребляется обыкновенным путем, перерабатывается печенью и в ослабленном виде поступает в кровь и затем в мозг», — объясняет Стратинер. Однако при вдыхании алкоголя маршрут меняется.

Алкоголь сохраняет свое полное влияние и с полной силой поступает прямо в мозг. Что происходит дальше, любой может себе представить. «Когда вы не соблюдаете осторожность и принимаете слишком много, это вас вырубит, — знает и Бродерик Аллен. – И тогда легкое опьянение быстро переходит в полное одурманивание».

Нет системы предупреждения в виде тошноты

Однако не только намного более сильное влияние делает вдыхание алкоголя таким опасным. «Организм предупреждает пьющего, когда он слишком много выпил, — говорит Стратинер. – Ему стает нехорошо, и если не перестать пить – начнется рвота». При вдыхании алкоголя этот защитный механизм отсутствует. «Если эта тенденция сохранится, я ожидаю увеличения количества алкогольных отравлений и даже смертей».

По словам Стратинера, подобное увлечение уже существовало приблизительно десять лет назад. «Тогда можно было приобрести устройство, при помощи которого можно было вдыхать алкоголь». Однако хит вечеринок «AWOL» (Alcohol without Liquid – алкоголь без жидкости) в 2004 году был запрещен службами здравоохранения Соединенных Штатов Америки.


«Вапортини» позволяет алкоголю испаряться

По всей видимости, в некоторых барах «AWOL» переживает своего рода возрождение, только в другой форме. Там предлагаются так называемые «вапортини» — особые стеклянные конструкции, при помощи которых клиенты также могут вдыхать алкоголь. Однако пары образуются не при помощи сухого льда, а путем нагревания. При этом нагревается стакан с текилой, водкой или виски, в зависимости от предпочтений, при помощи свечи-таблетки в стеклянном шаре. Испаряющийся алкоголь затем вдыхается через стеклянную трубочку.

«Это теплый приятный дым, который сразу приводит к легкому опьянению», — говорит Джули Палмер, которая предлагает услугу вдыхания алкоголя в своем баре «Red Kiva» в Чикаго. Вместе с тем она не запрещает клиентам пить. «Мы просто даем им дополнительный кайф». Ведь, в отличие от вдыхания через сухой лед, при «вапортини» количество алкоголя настолько невелико, что опьянение длится недолго.

«Это настолько безумно, что люди придумывают все это, чтобы получить кайф, — говорит эксперт по ожирению и наркомании доктор Дени Карис из Нью-Йорка. – Однако каждый должен знать, что вдыхание алкоголя очень вредно для здоровья, вредно для всего организма».

Источник: newsland.com

Опасен ли спирт для человека

Пары спирта, если их долго вдыхать, могут привести к летаргическому сну, опьянению и смерти. Такие последствия можно получить, если вдыхать пары от 8 до 21 часа.
Если употреблять метиловый спирт, то произойдет сильное отравление, при котором могут быть конвульсии, судороги, тахикардия. При приеме такого спирта поражается глазной нерв и сетчатка, приводя к слепоте. Если выпить более 30 г метилового спирта, то без скорой помощи может быть летальный исход.

Этиловый спирт считается самым безопасным. Он всасывается в кровь через стенки желудка, от 20 минут до часа наступает максимальное его количество в крови. Плохо действует на нервную систему человека, способствует отмиранию клеток головного мозга, нарушает работу внутренних органов. В аптеках продажа этилового спирта запрещена.

Характеристика спиртов кратко


Этиловый спирт кипит при 78, 3 градусах, образуя с воздухом взрывоопасные смеси концентрацией от 3% до 20%. Чем больше спиртовая смесь имеет энергетический заряд, тем большая вероятность, что произойдет взрыв спирта. Пределы взрыва зависят от давления, температуры и начального импульса. При этом повышение в воздухе кислорода на 26% может привести к взрывоопасной реакции. Пары изопропилового спирта совмещаясь с воздухом приводят к взрыву.

Примером взрывоопасной смеси может служить процесс жидкофазного окисления изопропилового спирта воздухом в аппаратах барботажного типа с получением ацетона и перекиси водорода при температуре от 110 до 135 градусов. При отходе газов концентрация кислорода составляет 5%, а при взрыве 10%.

Спирт самовоспламеняется при температуре 404 градуса. При горении спирта температура на кончике пламени 1500 градусов.

Методы безопасности обращения со спиртом

Тары, в которых находится спирт необходимо защитить от статического электричества. При пожарах и концентрации паров спирта в воздухе необходимо пользоваться средствами защиты органов дыхания. При пожаре необходимо пользоваться водой, песком, огнетушителем или асбестовым одеялом. При любых поражениях кожи, дыхательных путей или отравлениях необходимо срочно обратиться к врачу.


Источник: do-pohmele.ru

Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а применяемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) — слабокислую реакцию.

При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 оС. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употребление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода. Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м3, токсическая — 1600 мг/м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м3.

Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры.Спирт более летуч, чем вода.


ли водно-спиртовый раствор хранить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода.Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ.

Спирт-сырец (ГОСТ 131-85) – прозрачная бесцветная жидкость без посторонних веществ, вкус и запах характерен для спирта-сырца из соответствующего сырья, крепостью не ниже 88 об. %. Предельное содержание примесей нормируется по виду сырья

Этиловый спирт (ГОСТ Р 51652-2000) — прозрачная бесцветная жидкость со жгучим вкусом относительная плотность d=0,789; Ткип =78,3 оС, гигроскопичен, Спирт смешивается с водой в любых соотношениях, пары спирта вредны для человека ПДК их в воздухе 1000 мгм3.

Способы получения спирта. Этиловый спирт принадлежит к числу продуктов, применяемых во многих отраслях народного хозяйства. В настоящее время отечественная промышленность вырабатывает пищевой и технический этиловый спирт.

Пищевой спирт получают из зерна, картофеля, мелассы, сахарной свеклы. Его применяют для приготовления ликероводочных изделий, спиртования виноградных и плодово-ягодных вин, в производстве парфюмерных изделий, в медицине и фармацевтической промышленности и для выработки пищевого уксуса.


Технический спирт получают из этиленсодержащих газов (синтетический спирт), древесины (гидролизный спирт) и сульфитных щелоков — отхода производства целлюлозы из древесины по сульфитному способу (сульфитный спирт). Технический спирт применяют как растворитель в производстве синтетического каучука, синтетического волокна, искусственных шелка и кожи, пластических масс, органического стекла, лаков и красок и для других целей.

Этиловый спирт получают микробиологическим и химическим способами.

Химический способ основан на присоединении воды к этилену. Спирт, полученный химическим способом, называется синтетическим. Производство синтетического спирта экономически выгодно, себестоимость его примерно в 4 раза меньше, чем спирта из пищевого сырья, и в 2 раза меньше, чем гидролизного. Синтетический спирт используют только для технических целей; для пищевых целей его применять запрещается.

Микробиологическим путем спирт получают из различного растительного сырья.

Производство этилового спирта из зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы основано на ферментативном гидролизе крахмала сырья и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле и мелассе, дрожжами (одноклеточными неподвижными микроорганизмами).


Производство пищевого спирта складывается из следующих основных процессов:

— разваривание растительного сырья с водой с целью нарушения его клеточной структуры и растворения крахмала;

— охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами солода (проращенного зерна) или культурами плесневых грибов;

— сбраживание сахаров дрожжами;

— отгонка спирта из бражки и его ректификация.

Спиртовое брожение — сложный биохимический процесс, протекающий через ряд промежуточных стадий с участием большого числа ферментов, вносимых в затор (разваренная масса крахмалистого сырья) с солодом или культурами плесневых грибов.

Перегонка и ректификация. Спирт-сырец содержит около 0,5% примесей, в состав которых входит около 50 веществ, которые можно разделить на следующие группы: спирты, альдегиды, эфиры, кислоты.

Ректификацией спирта называют процесс освобождения этилового спирта от примесей. Все примеси спирта-сырца по их степени летучести можно разделить на 3 группы: головные, промежуточные и хвостовые.


В настоящее ректификованный спирт из бражки получают на брагоректификационных установках, что считается экономически более целесообразным. При этом сокращаются затраты труда, пара, потери спирта.

Характеристика примесей и их влияние на качество продукции. Спиртовые заводы выпускают этиловый спирт-сырец и ректификованный этиловый спирт.

Спиртсырец. Это спирт, получаемый при перегонке зрелой бражки, не очищенный от примесей. В этиловом спирте-сырце содержится большое количество различных примесей, которые могут быть разделены на четыре основные группы: альдегиды, эфиры, высшие спирты и кислоты. Каждая из этих групп объединяет большое число соединений, присутствие которых обусловливает вкус и аромат спирта.

В этиловом спирте-сырце обнаружено более 50 соединений. Состав его непостоянен, так как количество и характер примесей зависят от вида сырья, из которого получают спирт, и качества сырья, от соблюдения технологического режима, конструкции применяемого оборудования.

По виду исходного сырья пищевой спирт-сырец подразделяют на три группы:

1 — спирт из зерна, картофеля или из их смеси;

2 — из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы в различных соотношениях;

3 — спирт из мелассы.

Спирт-сырец — это прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц, вкус и запах его характерны для спирта-сырца, выработанного из соответствующего сырья.

Содержание этилового спирта (крепость) в спирте-сырце должно быть не менее 88 % об.

Общее количество примесей в спирте-сырце колеблется в пределах 0,3—0,5 % от содержания в нем безводного спирта.

Значительная часть примесей содержится в количествах, не обнаруживаемых принятыми в промышленности методами анализа, однако присутствие их в спирте даже в самых ничтожных количествах ухудшает органолептические показатели спирта, придавая ему неприятный запах и горький вкус. Поэтому очистка (ректификация) спирта-сырца от примесей является обязательным и непременным условием при последующем использовании спирта для приготовления водок и ликероводочных изделий.

Ректификованный этиловый спирт. Это спирт, полученный ректификацией спирта-сырца или брагоректификацией зрелой бражки.

Ректификация спирта-сырца основана на отделении примесей, имеющих другую по сравнению с этиловым спиртом температуру кипения. Очистка спирта многократной перегонкой основана на различной летучести этилового спирта и его примесей, вследствие чего они кипят и испаряются при разной температуре.

Примеси спирта-сырца в зависимости от степени их летучести можно разделить на три группы: головные, хвостовые и промежуточные.

Головными примесями называют те, у которых температура кипения ниже температуры кипения этилового спирта. К ним относятся альдегиды и эфиры, например уксусный альдегид, муравьиноэтиловый, уксуснометиловый, уксусноэтиловый и др., которые удаляются в виде эфироальдегидной фракции (ЭАФ).

Хвостовыми примесями называют такие, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта. К ним относятся высшие спирты (пропиловый, изопропиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый и т. д.) и жирные кислоты. Большинство хвостовых примесей нерастворимы в воде и имеют маслянистый вид, поэтому они объединены под общим названием «сивушное масло». К хвостовым примесям также относят фурфурол, ацетали и некоторые другие вещества.

Промежуточные продукты представляют собой группу примесей, которые наиболее трудно отделяются от этилового спирта и в зависимости от условий перегонки могут быть и головными, и хвостовыми. В эту группу входят изомасляно-этиловый и изовалериано-этиловый эфиры. Эти вещества при высокой концентрации этилового спирта в процессе перегонки равномерно распределяются между паром и жидкостью, «размазываются» по колонне и могут отходить как с головными, так и с хвостовыми примесями.

До последнего времени значительное количество ректификованного спирта получали из спирта-сырца на ректификационных аппаратах периодического или непрерывного действия. Для получения на периодически действующих аппаратах спирта высокого качества ректификованный спирт вторично перегоняли. При работе на непрерывно действующих аппаратах спирт высшей очистки и экстра получают изменением режима работы ректификационной установки (замедленная сгонка, уменьшенный отбор спирта и т. д.).

В настоящее время широко применяют брагоректификационные аппараты, в которых ректификованный спирт получают непосредственно из бражки. Сочетание в одном аппарате процессов получения спирта-сырца из бражки и его ректификация позволяет уменьшить расход воды, пара и сократить потери спирта.

Брагоректификационные аппараты состоят из бражной, эпюрационной и ректификационной колонн. В бражной колонне из бражки Выделяют этиловый спирт и другие летучие вещества; в эпюрационной отделяют головные примеси; в ректификационной получают ректификованный спирт.

При ректификации из спирта-сырца полностью удаляется фурфурол, значительно снижается количество сивушных масел, альдегидов и эфиров. Ректификация позволяет снизить общее содержание примесей приблизительно в 100 раз. Однако оставшаяся незначительная часть микропримесей оказывается достаточной, чтобы в той или иной степени отразиться на качестве водок.

Основными микропримесями являются ацетальдегид, ацетон, метилацетат, этилацетат, пропанол, бутанол, изобутанол, амиловый и изоамиловый спирты, уксусная кислота, метиловый спирт и др.

Ацетальдегид и ацетон обладают жгучим вкусом и неприятным раздражающим запахом. Все высшие спирты — пропанол, бутанол, изобутанол, изоамилол и др. — имеют жгучий вкус и острый сивушный запах, остающийся при любом разведении. Пары изоамилового спирта раздражают слизистую оболочку рта и вызывают кашель. Органические кислоты обладают острым неприятным запахом с оттенками прогорклого масла, валерианы и др.

В составе мелассного спирта иногда встречаются примеси летучих азотистых соединений, например, триметиламина, запах которого напоминает запах рыбьего жира.

Примесь метилового спирта, обладающего запахом этилового спирта, на органолептические показатели отрицательного влияния не оказывает. Однако он токсичен и обладает способностью накапливаться в организме человека, вызывать отравление, потерю зрения. Его содержание в этиловом спирте ограничивается.

Содержащиеся в спирте эфиры обладают слабым, но приятным тонким фруктовым ароматом.

Таким образом, на формирование органолептических свойств ликероводочных изделий отрицательное действие могут оказывать ацетальдегид, ацетон, все высшие спирты и органические кислоты, поэтому их содержание в ректификованном этиловом спирте ограничивается.

5. Вода питьевая. Характеристика и свойства. Вода, так же как и спирт, является главной составной частью водок и ликеро-водочных изделий, поэтому ее качество в значительной степени определяет прозрачность, вкус, запах, а также стойкость этих напитков при хранении. В связи с этим качеству воды в ликерно-водочном производстве уделяют большое внимание.

Общий расход воды в ликерно-водочном производстве составляет 9-12 дал на 1 дал перерабатываемого спирта (в пересчете на абсолютный алкоголь). Из этого количества 2,0-2,5 дал расходуется на технологические цели, 5-6 дал на мойку бутылок, 1-2 дал на получение пара, остальное количество на хозяйственные нужды.

В ликерно-водочном производстве используется вода из городского водопровода, артезианских скважин, рек и других источников водоснабжения.

Не зависимо от источника водоснабжения, вода должна удовлетворять требованиям ГОСТа «Вода питьевая». Она должна быть бесцветной, прозрачной, без запаха, приятной на вкус и не содержать вредных примесей.

Природная вода никогда не бывает химически чистой. В ней всегда содержатся в различных количествах минеральные соли, углекислота, кислород, азот, аммиак. Особенно большое влияние на вкус воды оказывают минеральные вещества.

Источник: studfile.net


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.